En av de största utmaningarna är att skolmaten ofta är underfinansierad. Många skolor har en bästemd budget och måste spara på matkostnader för att få ekonomin att gå ihop. Detta resulterar i att man väljer billigare alternativ, vilket ofta innebär mat av sämre kvalitet. Ofta serveras färdiglagad mat som är full av tillsatser och inte så god att äta, istället för näringsrik och färsk mat. Dessutom kan den otillräckliga budgeten leda till att det blir mycket mer processade produkter i kosten. Detta kan leda till brist på viktiga näringsämnen och på lång sikt kan påverka elevernas hälsa negativt. En dålig kost kan leda till problem som koncentrationssvårigheter och brist på energi. 

För att förbättra kvaliteten på skolmaten krävs det en satsning från både skolornas och politikernas sida. Skolorna behöver få en ökad budget för matkostnader så att de har möjlighet att servera näringsrik och varierad mat. Det är en investering i elevernas hälsa och välmående. Dessutom kan en näringsrik och varierad skolmat bidra till bättre resultat i skolan, då eleverna har lättare att koncentrera sig och lära sig om de får i sig rätt näring.

Att förbättra kvaliteten på skolmaten är en angelägen fråga som inte får ignoreras. Elevernas hälsa och välmående är viktigt, och en näringsrik och god skolmat är en viktig del av detta. Det är dags att ta tag i problemet och se till att alla elever får tillgång till en skolmat av hög kvalitet.